No se necesita un título en nutrición para saber que nuestra dieta afecta nuestra salud. Menos obvio, pero igualmente cierto: nuestra dieta afecta la salud del planeta. La producción de alimentos causa hasta un 30 por ciento de las emisiones de gases de efecto invernadero en el mundo, según una estimación, y usamos alrededor del 40 por ciento de todas las tierras para la agricultura. Entonces … ¿qué debemos comer para mantenernos a nosotros mismos y a la Tierra saludables?
Contra la forma en que comemos ahora
Un comité de 37 científicos de 16 países, dirigido por el profesor de salud pública de Harvard, el Dr. Walter Willett, deliberó sobre esta pregunta durante años y recientemente publicó un informe sobre sus hallazgos. Como era de esperar, no creen que debamos seguir comiendo lo que comemos ahora. Actualmente, las dietas poco saludables causan más muertes que el alcohol, las drogas, fumar y las relaciones sexuales sin protección combinadas. Además, la agricultura moderna, en general, se basa en el beneficio más que en la sostenibilidad.
Entonces, ¿qué es mejor que el status quo? Un cambio radical, lo que los científicos llaman una “Gran Transformación de Alimentos”, lejos de los alimentos procesados y la carne roja y hacia una dieta centrada en las plantas. No recomiendan el vegetarianismo puro; en cambio, como han señalado otros científicos, su dieta propuesta se adapta aproximadamente a la dieta mediterránea, llamada así porque es tradicional en países alrededor del Mar Mediterráneo.
El Dr. Willett y su equipo llaman a su dieta la “Dieta de salud planetaria” y argumentan que ayudaría a aliviar seis problemas de sostenibilidad asociados con la agricultura, incluido el cambio climático, el colapso de la biodiversidad y el uso del agua. También podrían, argumentan, satisfacer las necesidades de la creciente población mundial, a diferencia de nuestros patrones actuales; proyectan que su dieta podría soportar una población global de 10 mil millones para 2050.
Más arroz, menos azúcar
La dieta planetaria para la salud es bastante simple: más granos integrales, menos almidón y azúcar. Sus calorías diarias provienen principalmente de arroz, trigo y maíz, aceites insaturados como el aceite de oliva y un poco de lácteos. También contiene muchas frutas y verduras, en volumen, si no en calorías. Las papas, sin embargo, son una rara oveja negra. La dieta recomienda solo 39 calorías de “tubérculos” por día, lo que se traduce en una cuarta parte de una papa mediana.
Pero como dijimos, no es vegetariana. Sin embargo, la dieta presenta todas las carnes como opcionales, y alienta las opciones magras como pollo y pescado sobre carne roja. Del mismo modo, permite un poco de azúcar pero recomienda solo 120 calorías por día de los edulcorantes, lo que significa que una lata de Coca-Cola podría ponerte por encima de tu límite diario.
Sin embargo, las recomendaciones de calorías exactas están sujetas a cambios. Los científicos señalan en su informe que están seguros de la dirección a la que debemos dirigirnos, en cuanto a los alimentos, pero menos seguros de las cantidades y proporciones exactas. Los críticos de la dieta no son tan caritativos, sin embargo.
La forma en que comemos ahora no es saludable para nosotros ni para el planeta. El camino preciso a seguir está en discusión, pero si alguna vez tienen la opción de elegir entre comida rápida y una comida de estilo mediterráneo … definitivamente elija el pescado y el arroz.
